Vår filosofi är ganska enkel. Vi erbjuder gott kaffe på ett enkelt sätt, där vi gör vårt yttersta för att hela kaffekedjan ska vara så hållbar som möjligt. Vi jobbar enbart med specialkaffe. Som vi brukar säga: Livet är för långt för att inte dricka gott kaffe!
KOMPASS ÄR EN RIKTIG KÄRLEKSHISTORIA
En kärlekshistoria som tar sin början redan år 2017 när Märta, som på den tiden var ansvarig på en av landets mest eftertraktade kaffebarer, Johan & Nyströms konceptbutik, la ögonen på den nya rostmästaren Philip. Philip stövlade in mitt i rusningen – bokstavligt talat stövlade – för vem bär gummistövlar mitt i sommaren? ”Vilket pucko” tänkte Märta. Några månader senare var kärleken ett faktum och flyttlasset gick så småningom till Ystad.
Det man ska veta om Märta är att mat- och dryckesupplevelser är meningen med livet. Därför har hon hunnit med att driva såväl stora som små caféer och skulle aldrig planera en utflykt utan minst ett fikastopp. Från porslin till tilltugget, när du dricker kaffe hos Märta är allt noga genomtänkt för att göra ett bestående gastronomiskt och, om man är lagd åt det hållet, själsligt intryck.
Philip å andra sidan är vad som på fackspråk kallas för en ”nörd av rang” där fokus ligger på tillverkning. Tillverkning av egen glass, öl och i synnerhet kaffe. Det sistnämnda intresset började med produktion vid spisen (som visade sig vara ett alldeles för rökigt projekt för köksfläkten), mellanlandade vid att rosta 10 ton kaffe om dagen på Johan & Nyström, vidare med en liten rost i garaget på Kompassgatan i Ystad och slutade med ett eget kafferosteri.
Kontakta oss
ROSTNING
Ett kaffe är aldrig bättre än råkaffet, alltså de orostade bönorna, som i sin tur varit kaffebär på ett kaffeträd någonstans i världen. Därför köper vi råkaffe av riktigt hög kvalitet från bönder som odlar, skördar, sorterar och processar kaffet med omtanke och stor kunskap innan det skickas till oss.
När vi får in ett nytt kaffe rostar vi det i en liten provrost för att se vilken potential det har och vilka smaker man kan få ut av det. Inget som inte fanns där från början går att få fram, men man kan välja att framhäva vissa smaker, toner, syra eller sötma. Varje kaffe rostas manuellt på det sätt som vi tycker att det blir godast. Vissa kaffen rostar vi ljust, andra lite djupare och en del lite halvmörkt – men alltid med kaffets ursprung i åtanke!
Det finns många parametrar att ta hänsyn till och det gäller att vara väldigt noggrann och metodisk för att kunna rosta ett kaffe likadant varje gång. All rostning loggas därför med mjukvara för maximal kontroll och för att kunna upprepa en bra rost igen. För när man har hittat en perfekt rostprofil för ett kaffe, så är det svåra att göra likadant nästa gång – när det kanske är 5 grader kallare i luften, luftfuktigheten är en annan och råkaffet håller en annan temperatur.
Vi rostar allt vårt kaffe i en modern tysk kvalitetsrost från Probat, som är välisolerad och håller värmen på ett bra sätt.
VÅRA kaffen
HÅLLBARHET
Hållbarhet är en viktig aspekt hos oss där vi utgår från den sociala och miljömässiga hållbarheten.
Socialt: Vi köper endast in kaffe som är spårtbart ner till bonde, gård eller tvättstation. Det innebär att det alltid finns en spännande historia att berätta om kaffet. Bönderna får bra betalt för sina kaffen och kan betala sina arbetare skäligt. Det går alltid att ta reda på hur stor del av kaffepriset som faktiskt går till bonden.
Miljömässigt: Kaffet vi köper går med båtfrakt – det ger ca 47 gånger mindre utsläpp än med flygfrakt (källa). Påsarna vi packar kaffet i är av papper och den skyddande barriären är av BioTre-film där 60% är gjort av nedbrytbar cellulosa och resten av en plast med en tillsats som gör att den kan brytas ner av naturen på 10 år.
Vi gör vårt yttersta för att allt ska gå rätt till. Det är lite dyrare men det smakar så mycket godare, i magen, själen, och för planeten. Och framför allt i koppen!
